Yvan Boisson de la Boucherie Charcuterie Boisson à CarougeAu coeur du vieux Carouge, la Boucherie Charcuterie Boisson vous propose une sélection de produits de boucherie et de charcuterie pour combler toutes vos envies du moment.

Si nous devions avoir une devise, ce serait: Nous fabriquons ce que nous vendons (à l’exception bien entendu de quelques viandes séchées et jambon San Daniel…).

Nous utilisons le plus souvent possible des produits locaux et toujours, évidemment, de la plus grande qualité, après une sélection tatillonne.

Vous retrouverez ici une sélection de produits, des recettes diverses, des suggestions et conseils de saison.

Pour la petite histoire, Yvan Boisson a repris le commerce familial en 2002.  Il a été rejoint par Eric et Jean il y a plus de 10 ans… Découvrez l’histoire de la boucherie dans cet article paru dans la Tribune de Genève

Toute notre équipe se réjouit de vous revoir très bientôt.

 

Un petit aperçu de nos produits

Horaires

Mardi au vendredi 7h30 – 12h30/14h30 – 18h30.

Le samedi 7h – 13h. fermé dimanche et lundi.

 

Accès : tram 12 arrêt Marché, parking Sardaigne.

Longeole IGP

Apôtre de la Longeole, Yvan Boisson et son équipe vous préparent cette spécialité estampillée ...

GRTA

Nous utilisons des produits GRTA (Genève Région Terre et Avenir): - Porcs Nés et élevés à ...

Produits prêt à cuire

Choisissez parmi notre gamme des produits cuits en 15 à 45 minute et ne nécesittant aucune prépar ...

Découvrez nos recettes

   Sauce « poivrade »

Réduisez de moitié le fond de sauce, sans laisser celui-ci bouillir. Réduisez au quart environ 1dl de vin rouge avec quelques grains de poivre concassé, une feuille de laurier et une c. à c. de vinaigre de vin rouge et éventuellement une petite échalote hachée. Ajoutez le fond réduit, si nécessaire continuez un peu la   … Lire la suitte


   Sauce balsamique & chocolat

Cette sauce convient particulièrement à toutes les chasses poêlées tel que médaillons de chevreuil,  entrecôte de cerf, côtes de marcassin, etc.… Ingrédients : 1dl de vin rouge, 4 c.s. de vinaigre balsamique, 1dl de fond de chasse, 1 feuille de laurier, 20gr de chocolat noir, 20gr de beurre, sel, poivre. Réduire au tiers le fond   … Lire la suitte


   Filet de bœuf Wellington

Préchauffer le four à 220C°, sortez votre bœuf Wellington du frigo, badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf. Sans enlever le papier cuisson, enfournez. Baissez la température à 200C° et n’ouvrez en aucun cas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson. Le temps de cuisson varie entre ½ heure et 50   … Lire la suitte


   Marinade pour le cabri

Pour un demi cabri prévoir 3dl de vin blanc sec, un oignon et un bulbe de fenouil émincés finement, deux ou trois gousses d’ails écrasées, du thym, du laurier, une branche de romarin et, si vous le souhaitez une demie cuillère à café de harissa.  Mélanger tous les ingrédients et couvrez-en les morceaux de cabri   … Lire la suitte


   Cuisiner un civet

Egouttez la marinade pendant quelques heures et réservez celle-ci. Sautez les morceaux de chasse en petites quantités dans de l’huile bien chaude. Pendant ce temps, à feu doux montez la marinade en température avec quelques légumes (carottes, poireaux, céleris, oignons, queues de persils…) coupés finement. Les légumes donneront du goût supplémentaire et auront pour but   … Lire la suitte


   Coquille d’agneau en croûte

Préchauffer le four à 220C°, sortir votre coquille d’agneau en croûte du frigo. Lorsque le four est chaud, badigeonner la pièce avec un jaune d’œuf, enfourner en laissant le papier sulfurisé, baisser la température du four à 200C° et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Couper en tranche avec un couteau scie ou mieux encore   … Lire la suitte


   Choux rouge braisé

Faites fondre un gros morceau de beurre avec de l’oignon haché, les choux rouges. Quand celui-ci est tombé, salez, poivrez, râpez de la noix de muscade et ajoutez quelques pommes à cuire émincés. Les choux rouges doivent cuire longtemps. Si la cuisson va trop fort, vous pouvez baisser le feu et mettre un couvercle ou   … Lire la suitte